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跟着外卖业务的争夺进入尖锐化，好意思团运转进入餐饮业务的更深层。

从 2024 年 12 月 24 日首店落地望京于今的半年工夫里，好意思团旗下线下外卖店浣熊食堂也曾在北京开设了 9 个门店，杭州门店也行将开幕。

行动一个分享厨房名目，浣熊食堂旨在通过分享资源和裁汰资本，为餐饮品牌提供"明厨亮灶 阳光厨房"的高品性外卖基础设施。现在，浣熊食堂已有全聚德、老乡鸡、云海肴等品牌入驻。

艾瑞计划发布的统计数据表露，2015 年至 2024 年，中国餐饮外卖市集限制从 2015 年的 1250 亿元升至 2024 年的 1.5 万亿元，年复合增长率（CAGR）高达 28%，外卖对举座餐饮行业的渗入率从 2015 年的 4% 大幅晋升至 2024 年的 26%，呈现出爆发式增长态势。外卖用户限制达 5.92 亿东谈主，占网民举座的 53%，外卖劳动已成为超半数中国网民日常活命的刚需。

但这个过程中，外卖的食物安全和居品性量问题，仍然问题重重。为了进一步提高外卖居品性量，2025 年以来，好意思团告示纵欲鼓励"明厨亮灶 阳光厨房"。改日 3 年，好意思团外卖将向餐饮行业举座插足 1000 亿元，包含鼓励"明厨亮灶"新遮蔽 20 万家店。同期引入东谈主工智能，效力打造智能化食物安全防控体系，对后厨关节要领竣事 7 × 24 小时智能监测，撤废东谈主们对"不敢点纯外卖店餐食"的诬蔑。

而浣熊食堂名目，昭着等于好意思团改善外卖店出品性量，裁汰餐饮品牌运营资本的一次深化尝试。

房租占比降至 10% 以下

在浣熊食堂业务庄重东谈主看来，"高品性外卖"意味着浣熊食堂是一个谋划外卖的场面，从墙、顶、壁、烟机、上水、下水、排污齐是按照国度关连要领作念规画，举座由好意思团进行承建；与此同期，浣熊食堂亦然外卖平台的"基础设施"，但愿跟商家沿途聚会，让外卖能够愈加定心。

关于若何减少外卖可能存在的品控隐患，浣熊食堂业务庄重东谈主合计，需要将食材、厨房以及配送至餐桌等各个要领进行法式化管控。

在食材的管控上，战胜东谈主机料法环全面质料管束表面。为了食材能够有保证，浣熊食堂与好意思团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城相助，为商家供应米面粮油调味料等商品。从标品到自营品类，通过一整套的供应链保险措施，竣事从农田到厨房的可淡雅及全面把控。

在保证从厨房到餐桌过程的安全上，浣熊食堂聘请从场面脱手。在本年 5 月刚刚落成的浣熊食堂亮马桥店不错看到，每个档口的烟机风量齐达到了 3 千方，可裁汰油烟的堆积。池塘、下水、冲洗、消毒树立均得志关连食物安全管束条款。"咱们力求给餐饮商家提供一个拎包入驻——只需要带着厨具、雪柜、食材即可开店的体验。"关连庄重东谈主默示。

行动一个伴跟着外卖市集怡悦发展而降生的业务形态，分享食堂以其门店小、房钱低、对东谈主员和树立条款不高的性格，早在 2015 年便也曾运转泛泛的出现。

不外，跟着严重的价钱内卷，何况食安问题频发，透支了消耗者的信任，让这一形态一度碰到了市集的质疑。

不外，行动一种有着更高效果的业务模子，分享厨房关于商家的降本增效有着极大的匡助作用。公开数据表露，餐饮行业的门店房租在月营业额中的占比宽绰高达 30%~40%。

凭证浣熊食堂的测算，分享厨房不错将商家的房租占比降至 10% 以下。也正因如斯，在浣熊食堂开店资本最低的小商家，不错作念到五六万块钱就启动一个交易。

筛选"一流商圈的三流位置"

而行动好意思团平台躬行下场谋划的外卖场面，联系于传统分享厨房，浣熊食堂对食物安全问题愈加柔软。这其中包括商家自检、店长巡检、飞行检讨以及明厨亮灶录像头等四个方面的全面监管。

通过线下的本色谋划推崇和线上订单的评价体系，将商家售后的订单数据里波及"有异物""食材变质"等食安印迹等信息进行大数据分析。对商家食安信息进行全面的识别。对食安推崇好的商家，会予以流量、策略等方面的激发。"但愿通过好意思团躬行下场作念场面、现场管束、识别订单信息等动作，竣事更法式的操作，以及更好的出餐，晋升外卖食物的安全保险。"

"浣熊食堂接待卫星店、平淡连锁品牌入驻，致使也接待在食物安全上作念得好的佳耦妻子店入住，咱们是一个谋划所在，接待各式种种的店在咱们这里发展。"据浣熊食堂业务庄重东谈主先容，该品牌莫得过高的进初学槛，主要柔软商家的食物安全管束材干，过往门店的推崇，连锁店是否具备区域督导，总部是否设有食安稽核机制，是否能够对供应链进行较好的把控。

濒临中小品牌商家，致使是初次创业的商家，浣熊食堂则会对其进行培训，由店长匡助其进行食材登记、法式操作进程、裁汰日常操作中的食物安全风险。

由于入驻浣熊食堂的商家无需装修，在"拎包入住"的基础上，商家最快仅用 5 天即可竣事从签约到入驻的全部进程。个别商家需要作念一些里面校正，也仅需 15 到 20 天即可完成。

据先容，北京地区也曾有进步 10 万的用户使用过浣熊食堂商家的劳动，何况复购率高于好意思团大盘平均值。

在提高复购率方面，消耗者不错在浣熊食堂的外卖商家页面中看到后厨直播，包括出餐进程、骑手取餐过程等齐不错看获取。此外，在浣熊食堂的商家"食安日志"板块中，还会纪录扫数这个词场面中从早到晚每个商家的进货、制作、出餐以及晚上打扫卫生的图文信息，从而提高用户关于浣熊食堂内商家的信任度，从而晋升复购率。

在选址策略上，浣熊食堂愚弄好意思团的线上数据，了解各个商圈的供需关系、用户的结构、收餐地类型等等，从而筛选出"一流商圈的三流位置"，在具有高需求量的商区，竣事降本增效的高性价比选址。

据悉，现在浣熊食堂在超一线城市作念试点，并规画改日三年会在中海外卖订单交游体量最大的前 40 个城市开设浣熊食堂，门店数目或达到 1000 至 1200 家摆布。

"现在商家的给与度远远进步了咱们预期。"据浣熊食堂业务庄重东谈主先容，现在收到了多数入驻央求，北京的东直门店和百子湾店，齐也曾竣事了莫得空铺的景色。

这并非一次全新的尝试，却是一次充满挑战和契机的尝试。当餐饮行业堕入内卷的错愕中买球下单平台，当市集在追求全新的效果和利润空间时，谁能提供更优的惩处决策，简略就能带来全新的形态与增长。 ( 本文首发于钛媒体 APP，作家 | 谢璇，裁剪 | 房煜 )